Молочное направление

Обеспечивает увеличение выхода готового продукта (до 85% при содержании влаги не менее 58%), способствует образованию плотного сгустка, формированию крупного зерна творожного продукта, позволяет ускорить технологический процесс за счет быстрого отделения сыворотки на этапе прессования.

Готовый продукт обладает 100%-ной термостабильностью, а также выдерживает процесс дефростации без изменения физических, химических и органолептических показателей.

Обеспечивает увеличение выхода готового продукта на 60-70%. При дозировке 0,8% позволят получить выход рассыпчатого 9%-ного творога не менее 22%.

Улучшает органолептические показатели, предотвращает миграцию белка и жира в сыворотку, сокращает время обработки сгустка и процесс прессования.

Подходит для производства творога на автоматизированных линиях.

100% натуральный молочный продукт, который позволяет при дозировке 0,4-1,0% увеличить выход творога и сычужных сыров на 17-25% и более, в зависимости от химического состава молока-сырья и технологических особенностей предприятия.

Позволяет восполнить дефицит белка в молоке и сохранить таким образом  критически важный в сыроделии баланс «жир/белок» без этапа сепарирования цельного молока, существенно снизить зависимость от нерегулярности поставок сырого молока и его низкого качества.

Обеспечивает стабильную однородную и плотную консистенцию, позволяет ее сохранить неизменной при транспортировке и в процессе хранения, уменьшает тенденцию к синерезису и увеличивает срок хранения продукта.

Обладает загущающими и эмульгирующими свойствами. Образует гомогенную кремообразную структуру, стабильную в процессе хранения и транспортировки, способствует коллоидной защите белка, в том числе при низких значениях рН, создает «ямку», характерную для десертного йогурта.

Не содержит крахмалосодержащие продукты, восполняет дефицит белка в молоке, позволяет получить готовый продукт с безупречными структурно-механическими свойствами, способствует достижению эффекта «ямка», предотвращает синерезис в процессе хранения и транспортировки.

Увеличивает прочность молочно-белкового геля, улучшает консистенцию. Добавка стабильна к длительному термическому и механическому воздействию, не оказывает негативного влияния на процесс ферментации, не содержит крахмалопродукты и желатин.

Обеспечивает получение густой и однородной структуры, стабильной в процессе хранения, способствует коллоидной защите белка, придавая продукту дополнительную эластичность, обеспечивает равномерное распределение частиц фруктов, усиливая тем самым вкус фруктового сырья, придаёт полноту вкуса и ощущение сливочности.

Позволяет получить готовый продукт с безупречными структурно-механическими свойствами.

Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких значениях рН. Желатин, входящий в состав, способствует коллоидной защите белка, придает продукту дополнительную эластичность.

Обеспечивает получение готового продукта со стабильной густой, однородной и короткой структурой, чистым сливочным вкусом, компенсирует недостаток СОМО и жира, не оказывает негативного влияния на процесс ферментации, обладает высокой устойчивостью к механическим нагрузкам, высоким температурам и низкому значению рН, контролирует синерезис в процессе хранения и транспортировки.

Сбалансированный комплекс концентратов казеиновых и сывороточных фракций молочного белка, 100% натуральный молочный продукт, увеличивает содержание белка в молочной смеси без негативного влияния на органолептические характеристики готового продукта, обладает загущающими и эмульгирующими свойствами, образует гомогенную структуру, глянцевую ровную поверхность, чистый сливочный вкус.

Способствует увеличению прочностных свойств молочно-белкового геля, получению продукта с глянцевой поверхностью и плотной структурой, повышает биологическую ценность и придает продукту чистый сливочный вкус, нивелируя растительные жиры, предотвращает синерезис в процессе хранения.

Обеспечивает стабильную однородную и плотную консистенцию, позволяет ее сохранить неизменной при транспортировке и в процессе хранения, уменьшает тенденцию к синерезису и увеличивает срок хранения продукта.

Обеспечивает получение готового продукта с плотной структурой и глянцевой поверхностью, безупречными структурно-механическими свойствами, наполненным вкусом, обеспечивает отличную взбитость и длительное сохранение формы.

100% натуральный молочный продукт. Увеличивает содержание белка в молочной смеси без негативного влияния на органолептические характеристики готового продукта, обладает загущающими и эмульгирующими свойствами, образует гомогенную структуру, глянцевую ровную поверхность, чистый сливочный вкус.

Способствует получению прозрачного прочного геля при значении рН≥3,7, стабилизирует систему, обладает высокой влагосвязывающей способностью, улучшает структурные свойства.

Обеспечивает создание устойчивой молочно-жировой эмульсии и препятствует ее разрушению, позволяет улучшить и сохранить консистенцию продукта на протяжении длительного срока хранения.

Формирует стабильную трехмерную сеть, эффективно связывая воду. Обеспечивает термостабильные и пластичные свойства готовому продукту.

Предотвращает денатурацию белка при тепловой обработке, стабилизирует молочную систему, минеральный состав молока, pH, улучшает структуру и консистенцию готового продукта, обладает бактериостатическими свойствами.

Снижает межфазное натяжение между водной и жировой фазами в эмульсиях, что способствует получению тонкой, равномерной и стабильной дисперсии. Обеспечивает эффективное диспергирование и эмульгирование, стабилизирует консистенцию продукта в процессе хранения.

Загущает, стабилизирует, улучшает структурные свойства и органолептические показатели готового продукта.

Демонстрирует отличную функциональность в качестве взбивающего агента при производстве мороженого, способствует получению однородного продукта высокого качества.

Обеспечивает высокую взбитость и нежную текстуру, препятствует образованию кристаллов льда и лактозы при «тепловом шоке», предотвращает усадку при хранении, придаёт стабильность воздушной фазе мороженого. Подходит для производства мороженого с молочным и растительным жиром.

Используется в качестве структурообразователя, эмульгатора и стабилизатора, улучшает структуру сыра – придает отличную натираемость, в том числе на слайсере, придает продукту красивый цвет после запекания и хорошую растяжимость, предотвращает потери жира и влаги.

Обеспечивает создание плотной и эластичной структуры сыра, отличную натираемость и красивый цвет после термической обработки,  предотвращает потери жира и влаги.

Обеспечивает создание стабильной эмульсии, формирует безупречные структурно-механические свойства, предотвращает потери жира и влаги, сохраняет физический вес в готовом продукте.

Используется в качестве эмульгирующей соли, отвечает за  формирование гомогенной эмульсии.

Вкусоароматический профиль - сыр «Чеддер».

Вкусоароматический профиль - мясной, с лёгкой нотой копчености.

Вкусоароматический профиль – грибной.

Обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью, гарантирует эластичную плотную структуру для ломтевых и блочных плавленых сыров, плотную, в меру упругую, структуру для пастообразных плавленых сыров, предотвращает синерезис.

Обладает загущающим и эмульгирующим действием, нивелирует недостатки сырья, увеличивает содержание белка, улучшает структурные свойства и органолептические показатели готового продукта.

Обеспечивает создание плотной и эластичной структуры готового продукта, работает с различным сырьем, в том числе творогом и творожным продуктом.

Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью, создает плотную текстуру. Позволяет снизить себестоимость готового продукта, сохранив при этом высокое качество.

Вкусоароматический профиль – грибной.

Вкусоароматический профиль - мясной, с лёгкой нотой копчености.

Вкусоароматический профиль - сыр «Чеддер».